Située à une quinzaine de kilomètres de St Jean Port Joli, sa maison et ses  jardins sont  à Ste-Louise.  L’utilisation de ces jardins est surtout orientée sur les fleurs et différentes plantes qui servent à ses élexirs floraux, tel que la bourrache, plantain, soucis, consoude, mauve, fleur de sauge (qui d’ailleurs arômatise très bien les viandes et marinades). Une moitié de son jardin sert aussi  à faire pousser des légumes de tous les jours : tomates, concombres, courges , fèves, pois, pommes de terre, des fraises délicieuses, betteraves, salades, choux et une multitude de fines herbes de toutes sortes. Elle a aussi une serre bien rempli.

Claire ne recherche pas la certification « bio », mais elle connaît la provenance de tout ce qu’elle met dans son jardin. Elle utilise surtout  son composte comme fertilisant et parfois du fumier de vaches heureuses. Les insectes sont repoussés par le compagnonnage et des insecticides homéopathiques.

Durant la semaine passée chez elle, nous avons effectués plusieurs tâches diverses. Nous avons commencés par du désherbage intensif contre certains intrus perpétuels (bardane, bamboo, pissenlits et tous les petits mauvais herbes). Nous avons fait séché de la mylice et des fleurs de sauge. Nous avons d’ailleurs apprit comment bien faire sécher des bouquets d’herbes. Il suffit de les accrocher à différentes hauteurs dans un endroit bien ventilé. En plus, ça sent super bon! Étienne a aussi détourné le courant de la rivière afin de réapprovisionner la pompe qui sert à l’arrosage des jardins.

L’appel de la pêche et la cueillette de chanterelles , la préparation des fleurs d’ail marinées et la confiture de rhubarbe nous ont occupé autant que le reste. Nous avons préparé les jardins autant que possible mais c’est une tâche à laquelle il faut donner une attention continue. Malgré un séjour d’une semaine et une multitude de tâches accomplies, sa maison et ses jardins sont constamment en projet.

Nos découvertes :

• les  fleurs de sauge et les oignons égyptiens
• l’utilisation d’insectes néfastes comme ingrédients dans les insecticides homéopathiques ( encore seulement au point de vue scientifique)
• Fish & chips avec des truites de ruisseau.

BOUFFE!

• Fish and ship de truite du ruisseau, pommes de terres rôties à la provençale, salade du jardin et mayo au hareng fumé et citron.
• Chapati maison, boulette de sarrasin au herbes, pesto à la fleur d’ail, oignons égyptiens, menthe, coriandre et salade du jardin,
• Confiture rhubarbe et citron
• Fleurs d’ail marinés
• Curry végé, tofu au suc de tamari, yogourt frais, coriandre et jus et zeste de lime
• Grilled cheese avec le pain de Kamouraska, St paulin!

Bob Landry (Robert de son prénom) est le père de Marc Landry, chef au Plaza à Montréal, avec qui nous avons déjà travaillés. Il cultive l’ail dans la ville de Baker Brook au N-B. Nous sommes arrivés pour  la saison de la fleur d’ail, c’est à dire vers la fin juin.
Dès la première journée de ceuillette, on a tout apprit!! Il faut cueillir la fleur d’ail lorsqu’elle atteint un pied:  » quand elle fait une boucle, elle est prête!! » Bob avait une petite paire de « pinces-ciseaux » et une grande poche avec le fond amovible. Mais nous nous sommes débrouillés avec nos ongles (on pince la fleur d’ail à la base de sa tige) et un sac accroché à notre ceinture.