Croquettes de pois germés, et salade du moment

Croquettes de pois germés

 

Faire tremper les pois 8 à 12 heures à l’avance. Jeter l’eau, puis rincer matin et soir et laisser germer 2 à 3 jour, en les gardant à l’abris du soleil.

Ingrédients

1 tasse de pois germés
½ oignon en dés
1 gousse d’ail hachée
1 c. à t. de cumin
20 feuilles de coriandre fraîche hachée
1 œuf
sel au gôut

Méthode

Mettre les pois germés dans un robot culinaire et pulvériser rapidement en les réduisant à la grosseur des lentilles.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Faites de petites boulettes et les déposer dans une poêle à feux moyen avec une à deux cuillères d’huile de pépin de raisin

Laisser cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien caramélisées. Tourner les boulettes et recommencer.Une fois cuites, déposer sur une assiette avec un papier absorbant.

Pour la salade

2 topinambours en fines juliennes
6 asperges en fines tranches
1 c.à. soupe d’huile d’olive
1 c.à the de vinaigre de cidre
sell poivre au goût
salade mesclun

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner et déposer un peu de salade sur les croquettes puis déguster.

Photos du temps des sucres

Merci à tous de votre participation à cette petite cabane à sucre urbaine. Nous avons eu un grand plaisir à vous recevoir! Pour ceux qui n’était pas là, voici ce que vous avez manqué…

-Pétoncles fumés et  laqués à l’érable, légumes de saison marinés, oreilles de crisse

-Beignets au cheddar l’Ancêtre, ketchup aux fruits, vinégrable, micro-pousses maison 

-Flanc de porc braisé, yorkshire pudding & bines à l’ancienne

-Guimauve à l’eau de vie d’érable, sablé, pommes confites et caramel à la fleur de sel

Les ingrédients utilisés pour la confection des plats est à 85% biologique et local. Merci à nos artisans du terroir!

Merci aussi au sommelier Cyril Kérébel de la Qv pour les beaux accords!

 

Tapas du temps des sucres

Tannés de l’hiver? Nous vous offrons une prélude au printemps. Jeudi le 15 mars, nous faisons une soirée dégustation de tapas sur le thème des  sucres en accord avec des alcools d’importation privée.

tapas des sucres

Des plats concoctés autour des produits de l’érable, mis en oeuvre avec des produits bios et locaux.

 

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici le menu:

 

 

-Pétoncles fumés et  laqués à l’érable, légumes de saison marinés, oreilles de crisse

                            *Crément du Jura, Domaine Bourdy

-Beignets au cheddar l’Ancêtre, ketchup aux fruits, vinégrable, micro-pousses maison

                          *Hydromel , Cuvée Envolée, ferme Desrochers

-Flanc de porc braisé, yorkshire pudding & bines à l’ancienne

                           *Meinklang, bière autrichienne

-Guimauve à l’eau de vie d’érable, sablé, pommes confites et caramel à la fleur de sel

                            *Vouvray, demi-sec 2004, Domaine Lemaire Fournier

 

Accords aromatiques, boissons et tapas à la QV:

entre 16:00 et 21:00

La Qv: 29 Beaubien est, Montréal

chefsinc.ca@gmail.com

Cours de cuisine, chefs privés

Nous tenons à offrir un service personnalisé à vos besoins. Des fruits de mer à la cuisine italienne, en passant par des cocktails dinatoires, tout est possible. Notre but premier, s’amuser, partager et faire de votre soirée un évènement mémorable!

 

Cours de cuisine

Sous forme d’un repas gastronomique: amuse bouche, entrée froide et chaude, pâtes maison faciles, plat principal, accompagnements de légumes de saison et une petite douceur.

 Thème personnalisé: fruits de mer, poisson, carnivore, végétarien, italien… ou on peut s’arrêter sur les techniques de base avec des produits précis. En fait ici, les options sont ouvertes.

Le vin: Nous travaillons de pair avec des sommeliers qui on accès à des vins des naturels, de petites productions, qui fonctionnent en biodynamie. Sous leur conseils, nous vous offrons la possibilité de goûter à des vins d’importation privée en accord avec les plats proposés.

 

Chef privé 

Nous cuisinons chez vous! Vous aurez l’occasion de profiter de votre soirée et de vos invités, pendant que les chefs sont à l’oeuvre dans la cuisine. Nous vous servons comme au restaurant, dans le confort de votre demeure. Nous pouvons aussi s’occuper de l’accord des vins en vous offrant des vins uniques issu d’importations privés.

 

ou

Bouchées. Tapas. Cocktail dinatoire.

Élaboration de menu haut en saveurs, fait sur mesure. Événements spéciaux, soirées thématiques, dégustations et accords avec des alcools particuliers, 5 à 7, vernissages… Nous adoptons une approche complètement personnalisée.