Événement Tapas du printemps!

 

Le soleil et la chaleur printanière se pointent à l’horizon juste à temps pour nous donner de savoureux petits produits locaux. Les asperges, le homard et la morille se sont fait attendre mais qu’à cela ne tienne…

Pour la dernière journée de mai, soit jeudi le 31 mai, nous récidivons avec une soirée gastronomique. Nous mettrons en oeuvre ces magnifiques produits saisonniers en formules tapas et toujours en accords avec des alcools d’importations privées et biologiques.

Voici une idée du menu:

Duo d’asperges, craquants de fromage québécois, beurre de pommes, vinaigrette aux poireaux
*Saumur,millésime 2001, La tour grise 

Salade de homard, mesclun marin, pomme de terre et petits pois, sauce bisque
*Côtes du rhône, domaine La Fourmente

Baklava de viande braisée, caramel aux morilles, salade printanière
*Coteaux du Languedoc 2007, domaine Clos Montels

Mille-feuille à la rhubarbe et mousse de yogourt
*Vin de miel, Cuvée de la diable, Ferme Apicole Desrochers

Quand: jeudi le 31 mai entre 17h et 22h
Ou: à la Qv, 29 Beaubien est, Montréal

chefsinc.ca@gmail.com

Bouchées et cocktail dinatoire

Voici quelques idées et exemples pour des bouchées cocktail:

 

Tartare de saumon sur un maki, mousse d’avocat et épinard frais

 

 

Rouleau de boeuf angus du Québec façon tataki, bok choy, laque soya/érable

 

Chausson farci aux crevettes de Matane et fenouil

 

Rouleaux printaniers aux champignons marinés et herbes fraîches

 

Tomates farcies aux kasha(sarrasin grillé) et feta de la Moutonnière

 

Assiette d’antipasti: saucisson cochon tout rond, aubergines marinés, tête fromagée maison, olives mixtes

 

 

Cours de cuisine sur les saveurs du mois de mai!

Après les longs mois d’hiver, le mois de mai nous propose enfin des saveurs de notre terroir.

Les asperges, les têtes de violon, le homard et la morille sont les principaux ingrédients qui annoncent le début de la saison d’abondance qu’est l’été !

Nous vous proposons donc de s’amuser avec ces beaux produits printaniers autour de recettes simples mais ô combien élégantes et savoureuses.

Chaque ingrédient sera décliné en  plusieurs recettes  tout en utilisant des techniques différentes : homard grillé, confit, en sauce, bisque, salade, soupe minute, gnocchi  et autres seront concoctés en prenant soin de bien expliquer la base ainsi que nos secrets de chefs, pour que vous puissiez vous régaler chez vous, des produits de chez nous!

Bref, plusieurs procédés différents et plein d’astuces pour l’obtention de plats savoureux qui saura plaire au palais les plus raffinés!

Une soirée décontractée autour de nos chics produits locaux en accord avec des vins d’importation privée.

 

Quand: Samedi 19 mai à Montréal

125$ (cours de cuisine, repas dégustations et accords mets et vin)

Il y a 12 places de disponibles pour ce cours. Si la date ne vous convient pas, nous pouvons donner le cours à domicile pour un minimum de 6 personnes.

Pour plus de détails ou réservez vos places, contactez-nous à

chefsinc.ca@gmail.com

 

Bouchées et Gins

Dégustation de gins à l’île noir

L’équipe Al Uzza du rally Rose des sables tenait une autre levée de fond samedi 21 avril dernier, cette fois-ci, autour des gins! La dégustation fût fort intéressante et animée par Michel, le propriétaire de l’Île Noire! À tous les septiques, gin et nourriture forme tout un duo!

Voici ce que nous avons concocté:

Tanqueray:

Maki végé au tournesol, concombre, fenouil et herbes fraîches avec une sauce miso/champignon.

 Les notes d’herbes, de concombre, d’anis et de coriandre du gin, sont soutenues par la fraîcheur du sushi. Une balance ce fait dans les éléments plus iodés avec le nori et le miso. Un match!!

accord mets et ginUngava:

Terrine de pintade aux épices de la forêt québécoise, gelée de thé du labrador et bière d’épinette sur croûtons

 Gin d’origine entièrement québécoise, parfumé par le terroir de la baie d’Ungava. Un met aux ingrédients typiques du Québec s’imposait! Le côté gras de la terrine et son mélange d’épices (poivre crispé, pousses de sapin baumier, thé du labrador et bière d’épinette) venait compléter le gin à merveille.

Caorunn:

Pâtisserie à la marmelade de pomme verte et baie d’argousier, copeaux de Louis d’Or et roquette

 Ce gin est définitivement plus marqué par l’acidité. Pour aller en ce sens, nous avons choisi la baie d’argousier(baie du nord québécois), qui est très acide, mais très fruitée à la fois. La bouchée était surmontée d’un copeau de fromage qui venait balancer le sucré/salé/acide. La roquette fût appréciée pour son petit goût poivré et sa fraîcheur.

Magellan:

Panna cotta à la rose, sirop de pomme grenade, tuile à la cardamome

Nous avons voulu aller chercher le goût floral du dernier gin. Sa douceur nous a amené vers un panna cotta riche et onctueux et que nous avons balancer avec la vivacité de la pomme grenade. La tuile à la cardamome faisait un rappel de saveur avec le gin.

Une belle soirée bien arrosée! Merci à tout les invités, à Al Uzza et à toute l’équipe de l’Île Noire.

Le fond brun

COMMENT RÉUSSIR UN BON FOND…

On parle ici d’un fond brun de volaille, mais il suffit de suivre les mêmes étapes pour un fond brun de veau ou de porc par exemple.

Ingrédients:
os
carottes
oignons
poireaux (vert)
thym, ail laurier

La quantités total de légumes est d’environ 1/3 de la quantité d’os

Méthode:

Alors, bien concasser les os et les faire rôtir au four ou à la poêle. C’est l’étape cruciale, alors voici un petit truc pour bien réussir : ne mettez pas trop d’os en même temps sur la plaque ou dans la sauteuse et surtout bien laisser dorer les os avant de les tourner. On veut que les os soit bien colorés de tous les côtés et lorsqu’ils sont entassés ils ont plus tendance à « bouillir » qu’à rôtir. *ATTENTION* de ne pas faire brûler les os ou le fond de la plaque/poêle, car on retrouverait un goût d’amertume désagréable dans le produit fini. Déposer vos os rôtis au fur et à mesure dans une grande casserole. Faire ensuite rôtir des gros morceaux de carottes et d’oignons puis les mettre de côté. Quand tous les os et les légumes sont bien dorés, déglacer la plaque/poêle encore chaude avec de l’eau. Bien gratter les sucs collés dans le fond(s’ils ont brûlé, ne pas gratter). Mettre ce liquide avec les os dans la casserole et remplir d’eau jusqu’à 5 cm au dessus des carcasses. Mettre à mijoter, mais surtout, ne pas faire bouillir à gros bouillon!(ce qui rendrait le fond trouble) Écumer la mousse blanche au fur et à mesurequ’elle se forme. Ajouter les légumes ainsi que du thym, une feuille de laurier et des gousses d’ail entières. Laisser cuire de 5 à 12 heures à petits frémissements. Ensuite, passer le bouillon, au chinois étamine ou fin tamis. Voilà ! Vous avez un fond de volaille idéal comme base de soupe ou comme bouillon pour une viande braisée. Pour faire une demi-glace, faites réduire aux deux tiers.

RECETTE POUR SAUCE À BASE DE PETITS FRUITS

Voilà comment faire une sauce pour de la volaille, rapide et délicieuse.

Faire suer des échalotes avec une branche de thym. Si vous désirez, ajouter des bleuets ou autres petitsfruits comme des cerises, canneberges ou même des oranges !

Déglacer avec 150 ml de vin rouge
ou 50 ml d’alcool de votre choix ( Sortilège, cognac, ou encore Grand Marnier pour une sauce à l’orange).

Laisser réduire presque à sec et ajouter la demi-glace(de canard) et faire mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit à la consistance désirée.

Rectifier l’assaisonnement, puis monter au beurre!