Scotch et accords aromatiques #2

Une nouvelle dégustation avec l’équipe Al Uzza au pub de l’île noire. La dernière avant leur départ… le lendemain! 

Menu

AUCHENTOSHAN 12
Tataki de boeuf angus du Québec, salsa fraises et gingembre

CRAGGONMORE 12
Fromage Saint-Honoré, croûton de pain de seigle, figue caramélisée au miel, huile de basilic et fleur de sel

TALISKER
Jambon fumé, laque à l’érable et thé lapsong sushon, poire fraîche, craquelin à la sauge et chip de sauge

GLENDRONACH
cake au caramel et amande, crème café au lait, confiture de cerises de terre et amandes caramélisées

Une belle dégustation teintée de nostalgie et de fébrilité du départ. Nous souhaitons la meilleure des chance à l’équipe Al Uzza, Valérie et Alexandra, au cour de leur long rallye des gazelles, dans le désert Marocain!

Événement Tapas du printemps!

 

Le soleil et la chaleur printanière se pointent à l’horizon juste à temps pour nous donner de savoureux petits produits locaux. Les asperges, le homard et la morille se sont fait attendre mais qu’à cela ne tienne…

Pour la dernière journée de mai, soit jeudi le 31 mai, nous récidivons avec une soirée gastronomique. Nous mettrons en oeuvre ces magnifiques produits saisonniers en formules tapas et toujours en accords avec des alcools d’importations privées et biologiques.

Voici une idée du menu:

Duo d’asperges, craquants de fromage québécois, beurre de pommes, vinaigrette aux poireaux
*Saumur,millésime 2001, La tour grise 

Salade de homard, mesclun marin, pomme de terre et petits pois, sauce bisque
*Côtes du rhône, domaine La Fourmente

Baklava de viande braisée, caramel aux morilles, salade printanière
*Coteaux du Languedoc 2007, domaine Clos Montels

Mille-feuille à la rhubarbe et mousse de yogourt
*Vin de miel, Cuvée de la diable, Ferme Apicole Desrochers

Quand: jeudi le 31 mai entre 17h et 22h
Ou: à la Qv, 29 Beaubien est, Montréal

chefsinc.ca@gmail.com

Bouchées et Gins

Dégustation de gins à l’île noir

L’équipe Al Uzza du rally Rose des sables tenait une autre levée de fond samedi 21 avril dernier, cette fois-ci, autour des gins! La dégustation fût fort intéressante et animée par Michel, le propriétaire de l’Île Noire! À tous les septiques, gin et nourriture forme tout un duo!

Voici ce que nous avons concocté:

Tanqueray:

Maki végé au tournesol, concombre, fenouil et herbes fraîches avec une sauce miso/champignon.

 Les notes d’herbes, de concombre, d’anis et de coriandre du gin, sont soutenues par la fraîcheur du sushi. Une balance ce fait dans les éléments plus iodés avec le nori et le miso. Un match!!

accord mets et ginUngava:

Terrine de pintade aux épices de la forêt québécoise, gelée de thé du labrador et bière d’épinette sur croûtons

 Gin d’origine entièrement québécoise, parfumé par le terroir de la baie d’Ungava. Un met aux ingrédients typiques du Québec s’imposait! Le côté gras de la terrine et son mélange d’épices (poivre crispé, pousses de sapin baumier, thé du labrador et bière d’épinette) venait compléter le gin à merveille.

Caorunn:

Pâtisserie à la marmelade de pomme verte et baie d’argousier, copeaux de Louis d’Or et roquette

 Ce gin est définitivement plus marqué par l’acidité. Pour aller en ce sens, nous avons choisi la baie d’argousier(baie du nord québécois), qui est très acide, mais très fruitée à la fois. La bouchée était surmontée d’un copeau de fromage qui venait balancer le sucré/salé/acide. La roquette fût appréciée pour son petit goût poivré et sa fraîcheur.

Magellan:

Panna cotta à la rose, sirop de pomme grenade, tuile à la cardamome

Nous avons voulu aller chercher le goût floral du dernier gin. Sa douceur nous a amené vers un panna cotta riche et onctueux et que nous avons balancer avec la vivacité de la pomme grenade. La tuile à la cardamome faisait un rappel de saveur avec le gin.

Une belle soirée bien arrosée! Merci à tout les invités, à Al Uzza et à toute l’équipe de l’Île Noire.

Photos du temps des sucres

Merci à tous de votre participation à cette petite cabane à sucre urbaine. Nous avons eu un grand plaisir à vous recevoir! Pour ceux qui n’était pas là, voici ce que vous avez manqué…

-Pétoncles fumés et  laqués à l’érable, légumes de saison marinés, oreilles de crisse

-Beignets au cheddar l’Ancêtre, ketchup aux fruits, vinégrable, micro-pousses maison 

-Flanc de porc braisé, yorkshire pudding & bines à l’ancienne

-Guimauve à l’eau de vie d’érable, sablé, pommes confites et caramel à la fleur de sel

Les ingrédients utilisés pour la confection des plats est à 85% biologique et local. Merci à nos artisans du terroir!

Merci aussi au sommelier Cyril Kérébel de la Qv pour les beaux accords!